Hola a todos, he decidido que una vez a la semana voy a poner de Entrada una receta ya publicada. Así las vamos repasando y también para tenerlas más a mano. Hoy comienzo con esta:
PIMIENTOS RELLENOS
DE PATATAS CON BACALAO
CON SUS DOS SALSAS
INGREDIENTES:
(PARA DOS PERSONAS)
- 2 Patatas medianas.
- 400 grs. de bacalao desalado.
- 1 lata de pimientos del piquillo.
- Cebolla.
- Pimiento verde.
- Pimiento rojo.
- Puerro.
- Tomate.
- Ajo.
- Huevo.
- Harina.
- Sal.
- Aceite.
- 1 cucharadita de pimentón picante.
- Medio vaso de vino blanco.
- 1 cucharadita de maicena.
PREPARACIÓN:
Paso 1.
Cortamos en cuadraditos pequeños la cebolla, los pimientos, el puerro y el tomate.
Pochamos en una cazuela todo menos el tomate.
Mientras pelamos las patatas y las cascamos en trozos.
Cuando esté pochada la verdura le añadimos el tomate y rehogamos.
Echamos las patatas y el pimentón. Le damos un par de vueltas y le añadimos el vino blanco.
Dejamos evaporar el vino un poco y lo cubrimos con agua. Lo salamos pero dejándolo un poco soso.
Cocemos hasta que la patata esté casi hecha.
Paso 2.
En una sartén le echamos aceite generosamente.
Le añadimos unos tres o cuatro dientes de ajo y los freímos a fuego suave.
Cuando estén cogiendo color los ajos introducimos el bacalao en trozos.
Primero por el lado de la piel y lo dejamos unos 5 minutos a fuego suave y luego les damos la vuelta y los dejamos unos 3 minutos. Que queden poco hechos.
Cuando estén los sacamos y los reservamos en un plato.
El aceite que ha quedado en la sartén lo dejamos enfriar y le quitamos los ajos.
Cuando esté templado el aceite retiramos parte de él a un vaso. Intentamos que en la sartén quede la máxima cantidad de gelatina que ha soltado el bacalao.
Con un colador en la sartén, vamos ligando el aceite con movimientos giratorios.
Vamos añadiendo el aceite, que teníamos reservado en el vaso, poco a poco.
Así conseguiremos un pil-pil. Le reservamos.
Paso 3.
Cuando tengamos las patatas casi cocidas le añadimos los trozos de bacalao y lo dejamos hervir unos 5 minutos. Intentamos no moverlo mucho para que no se deshaga el bacalao.
Lo dejamos enfriar.
Cuando lo tengamos frío lo colamos reservando el caldo en una cazuela.
Apartamos a un plato el bacalao.
Con las patatas hacemos un puré con el pasa-purés.
El bacalao lo desmigamos y se lo añadimos al puré.
Paso 4.
Cogemos el puré y rellenamos un manga pastelera.
Con ella vamos rellenando los pimientos.
A continuación los rebozamos. Primero con harina y después con el huevo. Los freímos.
Con el caldo que teníamos de las patatas lo espesamos con una cucharadita de maicena.
Servimos los pimientos acompañados de las dos salsas.
Bueno aquí empieza el resumen y pronto una receta nueva.
