Segundos

CODILLO CON 
PURÉ
DE 
CALABAZA




INGREDIENTES:
(para 4 personas)
- 4 codillos semi-cocidos.
- 4 pimientos piquillo.
- 4 patatas medianas.
- 12 Pimientos verdes de padrón.
- 1 kg de calabaza.
- 1 cebolla.
- Sal.
- Perejil.
- Aceite.
- Aros para emplatar.


PREPARACIÓN:
Primero cortamos en trocitos la calabaza pelada y la cebolla.
 

Lo rehogamos todo en una cazuela.



A fuego lento con un poco de agua y sal lo dejamos cocer hasta que esté blandita.
Batimos hasta que queda una crema suave. Si fuera necesario se puede colar. Reservamos.



Preparamos los codillos como marca en el envase. Yo los puse en una placa de horno y los puse en el horno precalentado a 180º. Unos 15 minutos, hasta que esté dorada la carne y se despegue bien del hueso. De todas formas seguir las instrucciones del envase porque a veces vienen más cocidos o menos.



Mientras cocemos las patatas bien limpias y cepilladas la piel. Tienen que quedar algo duritas.



Cuando se enfríen los codillos los desmigamos. Le echamos un poco del caldo que hayan soltado a la carne, para que no quede muy seca. Reservamos.



Las patatas cuando estén frías las cortamos en gajos.
Freímos las patatas en aceite. Cuando las sacamos las ponemos a escurrir en papel cocina y luego les echamos sal y perejil picado. Reservamos.



Freímos los pimientos verdes. Los salamos y reservamos.
En una placa de horno colocamos papel de horno. Con los aros de emplatar sobe la placa,  colocamos carne del codillo, medio pimiento rojo, más carne, el otro medio pimiento y acabamos con más carne. Presionamos y quitamos el aro. Lo metemos al horno unos 5 minutos para calentarlo.




Los pasamos a un plato y los  acompañamos con unas patatas, el pimiento verde y la crema de calabaza.







CALAMARES RELLENOS
EN SU TINTA







INGREDIENTES:
(para 4 personas)
- 1 kilo de calamares medianos o grandes.
- 200 grs. de gambas peladas.
- 3 huevos duros.
- 2 pimientos verde.
- 2 pimientos rojo.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 4 cucharadas de tomate frito.
- 2 sobres de tinta de calamar.
- 1 vaso y medio de vino blanco.
- 3 cucharadas de harina de trigo.
- aceite y sal.

PREPARACIÓN:
Lo primero es limpiar los calamares. Quitamos las patas y las cortamos de la cabeza. Quitamos la piel del calamar y de las aletas. Separamos las aletas. Reservamos las aletas y las patas. Quitamos las tripas del calamar y la pluma. Le damos la vuelta como si fuera un calcetín y le limpiamos bien con agua, eliminando todas las tripas. Le volvemos a dar la vuelta y reservamos.
Con las aletas y las patas, las cortamos en trocitos y la reservamos.


Las gambas las cortamos en trocitos y también reservamos.

Cogemos un pimiento verde, un pimiento rojo, media cebolla y un diente de ajo, y los partimos en trozos. Lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Cuando esté le añadimos los calamares y las gambas. Cocinamos unos cinco minutos o hasta que estén.


Mientras pelamos los huevos y los cortamos en trozos, guardamos.
Añadimos medio vaso de  vino blanco y cocemos hasta que evapore. Añadimos el tomate y los huevos.


Salamos y apartamos del fuego. Dejamos que se enfríe.
Mientras, con el resto de verduras que nos queda, cortamos en juliana. Guardamos.
Cuando la mezcla esté fría, rellenamos los calamares ayudándonos de una cuchara. Sólo rellenamos dos tercios del calamar. Cerramos con un palillo.




En una olla, ponemos aceite y pochamos la verdura. Cuando esté añadimos los calamares, el resto de vino blanco y lo cubrimos con agua y le echamos sal.




Cerramos la olla y cuando suba lo dejamos quince minutos. Dejamos enfriar la olla.
Sacamos los calamares y con cuidado le quitamos el palillo.


Con la verdura y el caldo de la olla, batimos para poder hacer la salsa.
En una cazuela calentamos aceite. Añadimos la harina y la cocemos unos minutos.




Vamos añadiendo el caldo sin dejar de remover.


Añadimos la tinta y seguimos removiendo hasta que comience a hervir.


Añadimos los calamares y dejamos hervir cinco minutos más.


Comprobamos de sal.
Listo para servir.









MERLUZA CONFITADA
CON PATATA Y
MAYONESA DE PIMIENTO
VERDE.







INGREDIENTES:
(para 2 personas)

- 2 trozos de lomo de merluza.
- 1 patata grande.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- 2 pimientos verdes.
- 250 ml de aceite de girasol.
- 1 huevo.
- Vinagre.
- Sal.
- Pimentón.
- Lechuga para acompañar.


PREPARACIÓN:

Ponemos los pimiento verdes a freír. Cuando estén los reservamos en un plato para que se enfríen.

Pelamos la patata y sacamos dos trozos grandes. El tamaño tiene que ser lo más aproximado a los lomos de merluza. Echamos sal a las patatas y a la merluza.
Con un cuchillo de hoja ancha, machacamos un poco los dos dientes de ajo, sin pelar.
En una sartén grande, echamos aceite de oliva. El suficiente para que cubra la merluza.





Lo ponemos a calentar y cuando esté a punto de hervir, bajamos el fuego.
Añadimos los ajos, la merluza y la patata.  La merluza primero con la piel hacia arriba. A mitad de cocción damos la vuelta a todo.
Lo mantenemos a fuego lento hasta que la patata esté blandita. 
Si la merluza se hace antes que la patata, la sacamos y dejamos que se termine la patata.

Mientras pelamos los pimientos y los cortamos en trozos. Le retiramos las semillas también.

El vaso de la batidora, echamos el aceite de girasol, el huevo, una pizca de sal y un chorrito de vinagre.
Batimos hasta conseguir una mayonesa. Después añadimos el pimiento y seguimos batiendo.













En un plato servimos, primero un poco de mayonesa, la patata y la merluza. Espolvoreamos con un poco de pimentón al gusto. Picante o dulce como nos guste.

Añadimos un poco de lechuga y a servir.








PIERNA DE COCHINILLO
ASADA







INGREDIENTES:
(para 2 personas)

- 1 pata de cochinillo. (mínimo 600 gramos).
- 2 patatas grandes.
- 2 vasos de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Hierbas provenzales molidas.
- Sal.
- Agua.
- Lechuga para acompañar.



PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el horno a 180ºC.  Si podemos partimos la pata en dos. Se asará mejor.
Colocamos la carne en una bandeja para horno. Untamos la carne con un poco de aceite. La salamos y le echamos las hierbas provenzales por encima. Echamos un vaso de vino blanco y un vaso de agua.







Cuando el horno esté caliente, introducimos la carne y la asamos.
Primero lo pondremos a mitad de altura y cuando empiece a hervir el agua, bajamos la bandeja a la altura más baja del horno.
A partir de entonces le damos la vuelta cada media hora. Pasada hora y media, o si se queda seco antes, le añadimos el otro vaso de vino y otro de agua.







Regamos las carne con el caldo de la bandeja, cada cuarto de hora.

A parte, ponemos agua a hervir. Pelamos las patatas y las partimos en trozos muy grandes.
Las echamos en el agua hirviendo con un poco de sal, las dejamos cocer unos 15 minutos.





Las sacamos y las dejamos escurrir.















A la hora y media de llevar el asado, añadimos las patatas a éste.






Continuamos asando y a las dos horas y media aproximadamente, estará. De todas las maneras pinchamos con un tenedor y veremos si la carne está en su punto o no.
Si ya estuviera la carne, ponemos los trozos con la piel hacia arriba. Subimos la bandeja a la primera altura del horno y ponemos la función de gratinar.
Gratinamos hasta que la piel esté dorada.
Servimos con las patatas y un poco de lechuga.













BROCHETA DE CERDO IBÉRICO
CON SALSA DE PLÁTANO


INGREDIENTES:
(para 4 personas)
-1 solomillo de cerdo ibérico.
(lo suficiente grande para que salgan 16 rodajas de 1 cm)
- 4 rodajas de tocino adobado ibérico.
- 4 palillos para brocheta.
- 2 plátanos maduros.
- 1 copita de coñac.
- 150 ml de nata líquida.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- Aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Cortamos el solomillo en 16 rodajas de 1 cm de grosor.
Enrollamos cada rodaja con una loncha de tocino.
Con el palillo vamos formando una brocheta con cuatro rodajas de solomillo. Reservamos.
A parte ponemos la mantequilla en una sartén y cuando esté casi derretida, echamos los plátanos en rodajas. Cuando estén dorados le echamos el coñac y lo flambeamos.
A continuación los batimos con la batidora y le echamos la nata líquida. Lo calentamos y reservamos caliente.
En una plancha o sartén con poco aceite, cocinamos las brochetas. Las salamos y las servimos con la salsa.
Podemos acompañar con patatas, ensalada o con lo que nos apetezca.





CARRILLERAS IBERICAS AL VINO TINTO
CON PATATAS AL HORNO
INGREDIENTES:
(para 4 personas)
- 8 carrilleras de cerdo ibéricas.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 100 ml. de Pedro Ximénez.
- 40 ml. de salsa de soja.
- 400 ml. de vino tinto.
- 250 ml. de caldo de carne.
- 3 patatas grandes.
- 50 grs. de mantequilla.
- Harina.
- Aceite.
- Sal.
- Perejil.
PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento verde en juliana.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en dados.
En una olla a presión vamos rehogando las verduras.
Mientras, pasamos por harina las carrilleras y las salteamos en una sartén. (el aceite caliente y vuelta y vuelta).
Cuando tengamos las verduras pochadas le vamos añadiendo el Pedro Ximénez y lo flambeamos.
A continuación agregamos la salsa de soja y el vino tinto y lo dejamos cocer un par de minutos.
De seguido echamos el caldo de carne y cerramos la olla. El tiempo dependerá de cada olla. La mía es de rapidez media y lo dejo 20 a 25 minutos una vez que empieza a salir el vapor.
Cuando se enfríe, sacamos las carrilleras y las dejamos en una cazuela.
De la olla recogemos toda la verdura y la batimos añadiéndole caldo hasta conseguir el espesor que nos guste. Lo colamos y lo echamos en la cazuela con las carrilleras y comprobamos que este bien de sal, sino esta al gusto podemos añadirle un poco más. Calentar y servir.
Las patatas al horno.
Pelamos las patatas y las cortamos en cubos grandes. Las salteamos, a fuego medio, en una sartén con la mantequilla.
Mientras calentamos el horno a 180ºC.
Cuando las patatas empiecen a dorarse, las colocamos en una fuente para horno.
Les echamos sal y perejil.
Las horneamos unos 15 minutos o hasta que estén tiernas.
Las servimos de guarnición con la carne.
 



 

PIMIENTOS RELLENOS

DE PATATAS CON BACALAO

CON SUS DOS SALSAS

 


INGREDIENTES:
(PARA DOS PERSONAS)
- 2 Patatas medianas.
- 400 grs. de bacalao desalado.
- 1 lata de pimientos del piquillo.
- Cebolla.
- Pimiento verde.
- Pimiento rojo.
- Puerro.
- Tomate.
- Ajo.
- Huevo.
- Harina.
- Sal.
- Aceite.
- 1 cucharadita de pimentón picante.
- Medio vaso de vino blanco.
- 1 cucharadita de maicena.
PREPARACIÓN:
Paso 1.
Cortamos en cuadraditos pequeños la cebolla, los pimientos, el puerro y el tomate.
Pochamos en una cazuela todo menos el tomate.
Mientras pelamos las patatas y las cascamos en trozos.
Cuando esté pochada la verdura le añadimos el tomate y rehogamos.
Echamos las patatas y el pimentón. Le damos un par de vueltas y le añadimos el vino blanco.
Dejamos evaporar el vino un poco y lo cubrimos con agua. Lo salamos pero dejándolo un poco soso.
Cocemos hasta que la patata esté casi hecha.
Paso 2.
En una sartén le echamos aceite generosamente.
Le añadimos unos tres o cuatro dientes de ajo y los freímos a fuego suave.
Cuando estén cogiendo color los ajos introducimos el bacalao en trozos.
Primero por el lado de la piel y lo dejamos unos 5 minutos a fuego suave y luego les damos la vuelta y los dejamos unos 3 minutos. Que queden poco hechos.
Cuando estén los sacamos y los reservamos en un plato.
El aceite que ha quedado en la sartén lo dejamos enfriar y le quitamos los ajos.
Cuando esté templado el aceite retiramos parte de él a un vaso. Intentamos que en la sartén quede la máxima cantidad de gelatina que ha soltado el bacalao.
Con un colador en la sartén, vamos ligando el aceite con movimientos giratorios.
Vamos añadiendo el aceite, que teníamos reservado en el vaso, poco a poco.
Así conseguiremos un pil-pil. Le reservamos.
Paso 3.
Cuando tengamos las patatas casi cocidas le añadimos los trozos de bacalao y lo dejamos hervir unos 5 minutos. Intentamos no moverlo mucho para que no se deshaga el bacalao.
Lo dejamos enfriar.

Cuando lo tengamos frío lo colamos reservando el caldo en una cazuela.
Apartamos a un plato el bacalao.
Con las patatas hacemos un puré con el pasa-purés.
El bacalao lo desmigamos y se lo añadimos al puré.
Paso 4.
Cogemos el puré y rellenamos un manga pastelera.
Con ella vamos rellenando los pimientos.
A continuación los rebozamos. Primero con harina y después con el huevo. Los freímos.
Con el caldo que teníamos de las patatas lo espesamos con una cucharadita de maicena.
Servimos los pimientos acompañados de las dos salsas.


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